5. 圧搾

5. 圧搾

もろみをしぼって生醤油に
fune

圧搾

    熟成したもろみは、汁液部と不溶解部との混合物であるので2者を分離させ生醤油を絞るために行います。分離の方法として次のような方法が採られています。
  1. 棒締式(槓杆式)
  2. 螺旋式(キリン式)
  3. 水圧式油圧式
  4. 連続圧搾方式
    棒締式と螺旋式は現在では小規模の工場でまれにみられるにすぎません。水圧式(油圧式)は圧搾機として一般に広く使用されています。連続圧搾方式は粕を除き他の行程は全てが自動化れたもので、圧搾能力は従来の物に比較し格段の差があります。しかし、生産規模が多くないと採算が合いません。

 

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